Een bosje radijs gekocht? Gooi de knapperige knalgroene blaadjes niet weg, maar verwerk ze in een pittige pesto.

Hiervoor heb je nodig:                                                                

Twee flinke handen mooie blaadjes van een bosje radijs
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
30 gram pijnboompitten of noten(pistachenoten, amandelen)
1 knoflookteen, grof gehakt
stukje citroenschil van een biologische citroen
2-3 eetlepels olijfolie
zout, peper en gemalen chilipeper

Meng alle ingrediënten in een keukenmachine met korte stoten tot een gladde saus. Je moet waarschijnlijk tussendoor wel een of twee keer met een spatel de pesto van de wand schrapen. Je kunt pesto ook in een vijzel maken. Begin dan met de helft van de ingrediënten en voeg terwijl je alles met de stamper fijnwrijft beetje bij beetje de rest van de ingrediënten toe.

Wil je een smeuïger pesto, meng er dan nog wat extra olijfolie doorheen. Breng de pesto op smaak met zout, peper en chilipoeder. Je kunt deze pesto in de koelkast enkele dagen tot een week bewaren. Sluit de pesto af met een dun laagje olijfolie, dat voorkomt verkleuren.

Tot 24 juni kun je je te buiten gaan aan Hollandse asperges.

Het schillen is even een karweitje, maar het koken is supereenvoudig en kost weinig energie. Drie minuten koken is voldoende. Daarna laat je de asperges nog 15-20 minuten in het kookvocht nagaren!

Als je de schillen en kontjes meekookt, maak je van het kookvocht meteen een krachtige aspergebouillon! Lekker voor soep of een pastasaus de volgende dag. Kook dan per persoon nog 100 gram asperges extra mee!

Asperges koken

Leg voor een extra krachtige aspergebouillon eerst de schillen en kontjes in een ruime (hapjes)pan. Schenk daar 1-1½ liter water op en breng dit aan de kook. Leg de asperges in de pan en kook ze afgedekt 3-4 minuten. Neem de pan van het vuur en laat de asperges afgedekt nog 15-20 minuten nagaren. Schep de asperges met een schuimspaan of tang op een warme schaal of op borden en serveer ze op z’n Hollands met een mooi ham, gekookte eieren, gesmolten boter en peterselie.

Aspergebouillon

Laat het kookvocht met de schillen afkoelen en zeef het vocht daarna door een zeef. Dit vocht kun je gebruiken voor soep en saus. Verwarm voor een helder soepje de bouillon met een paar overgebleven asperges in stukjes op zacht vuur en voeg naar smaak wat zout, peper en citroensap toe. Serveer de bouillon in diepe borden en garneer met bieslook.

Romige pasta met asperges en zalm

Kook voor 2 personen 150 g pasta naar keuze in een pan met 750 ml kokende aspergebouillon met wat zout in 10 minuten op matig hoog vuur beetgaar. Voeg na 6 minuten 3 bosuitjes in stukken van 2 cm en 4-6 asperges ook in stukken van 2 cm toe en kook ze mee. Roer aan het eind van de kooktijd 125 ml crème fraîche en versgeraspte nootmuskaat en versgemalen peper naar smaak door de pasta en laat het geheel nog even zachtjes sudderen. Laat zoveel vocht verdampen dat de pasta omhuld wordt door romige saus. Serveer de pasta in diepe borden en leg er 100 gram gerookte wilde zalm (met MSC-keurmerk) in repen op. Garneer met verse basilicumblaadjes of fijngehakte peterselie.

Met een klein kruidentuintje pluk je onbeperkt verse peterselie, bieslook, munt, dragon, oregano, tijm, rozemarijn en basilicum als je het nodig hebt. Dat scheelt -als je het vergelijkt met steeds
opnieuw verse kruiden kopen – heel wat geld en verpakkingsafval!