bietjessalade

Het is tijd voor zomerbietjes. Ik geniet volop van verse bietjes uit mijn tuin. Verse bietjes hoef je niet eerst te koken. Je kunt ze ook in blokjes of plakjes zachtjes smoren in een beetje boter of olijfolie met wat citroensap. Verse biet is ook rauw heel lekker als salade. Schil de bietjes met een dunschiller en rasp ze dan op een grove rasp. Klop een dressing van sinaasappelsap of wijnazijn, fijne mosterd en walnootolie met versgemalen peper en een beetje zout. Meng de geraspte biet met een flinke lepel fijngeknipte bieslook of verse orgeano erdoor. Laat de bietensalade even staan, zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen. Serveer de bietensalade met bijvoorbeeld verkruimelde geitenkaas of walnoten. Ook de bietencarpaccio op bladzijde 46 van Het Keukenboekje kun je maken met verse biet. Snijd een grote biet eerst in vier kwarten en dan in flinterdunne plakjes en leg ze op borden. Bestrijk de plakjes royaal met dressing en laat ze zo even staan. Volg verder het recept in Het Keukenboekje.