Brandnetelsoep

Nu het eindelijk warmer wordt, ben ik weer veel in de tuin te vinden. Ik heb grootse plannen voor mijn moestuin dit jaar. Maar voordat ik daaruit kan oogsten zijn we nog wel een paar weken verder. Daarom was ik blij verrast toen ik afgelopen week in een afgelegen hoek al brandnetels zag. Ik zag mijn kans schoon om nu eens echt brandnetelsoep te maken. Gewapend met handschoenen en snoeischaar heb ik een flink vergiet vol brandnetels geknipt. Alleen de jonge toppen, want die zijn het malst en het lekkerst. Brandnetels zitten boordevol  vitamine C en mineralen als ijzer, magnesium en calcium. Voor mijn soepje heb ik de brandnetels eerst schoongespoeld met veel water en daarna de goed uitgelekte brandnetelscheuten met alleen een gesnipperd uitje erbij even gesmoord in een soeppan met wat olijfolie. Aan de geslonken blaadjes heb ik driekwart liter water en een halve eetlepel zout  toegevoegd en de brandnetels nog zo´n tien minuten heel zachtjes laten koken. Tot slot heb ik de staafmixer erin gezet en al purerend zag ik echt een prachtige soep ontstaan. Mooi lichtgebonden en door de grote hoeveelheid chlorofyl echt knalgroen van kleur. Een feest om te zien! En ook heerlijk kruidig van smaak. Voor een stevige lunchsoep kun je misschien ook een courgette of een paar aardappelen mee koken, maar deze pure brandnetelsoep doet het prima als voorgerecht.  Mooi in diepe witte borden met in het midden wat Hollandse garnalen of verkruimelde feta.  En leuk in kleine glaasjes als amuse of borrelsoepje. Garneer de glaasjes met tot mimosa geprakt gekookt ei of in julienne gesneden radijs. Gewoon om het begin van de lente te vieren!

Met de lente in zicht, ben ik uitgekeken op stevige stamppotten en winterstoofpotten. Toch moeten we het nog even met wintergroenten doen. Echte voorjaarsgroenten zijn er pas eind april, begin mei. Maar in een lekkere salade doen ook wintergroenten wel lenteachtig aan!

Klik op de foto om het filmpje af te spelen

Linzensalade met postelein
Hoofdgerecht of lunch voor 4 personen

200 g groene of bruine linzen of 1 blikje linzen (400 g)
2 eetlepels (sherry) azijn
1 eetlepel grove mosterd
6 eetlepels walnotenolie
1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
250 g winterpostelein
75 g Hollandse zachte geitenkaas, verkruimeld

Spoel de linzen in een zeef schoon. Kook de linzen in een pan met 600 ml water met wat zout in 20-30 minuten gaar, dat ze nog wel beet hebben.  Laat de linzen in een vergiet uitlekken en afkoelen. Klop in een kom de azijn met de mosterd en wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing. Schep de linzen en rode ui erdoor en laat de salade minstens een half uur staan, zodat de smaak goed kan doortrekken. Maak intussen de winterpostelein schoon: Snijd de worteltjes eraf. Was de postelein in een zeef onder stromend water en draai de blaadjes droog in een slacentrifuge. Verdeel de postelein over vier borden en schep de linzensalade in het midden. Verdeel de geitenkaas erover.