courgette uit eigen tuin

Frittata met courgette

Ook deze zomer genieten we bijna elke dag van groente uit eigen tuin. We hebben al volop koolrabi, spinazie, bietjes,  komkommer en rabarber geoogst. En deze week heb ik al vier mooie courgettes geplukt. Die heb ik samen met eieren van onze eigen kippen en wat verse kruiden tot een overheerlijke frittata verwerkt. Lekker met brood of jonge aardappeltjes, ook uit eigen tuin. Hier is het recept:

2 courgettes

2-3 eetlepels olijfolie

versgemalen zwarte peper

8 kleine eieren

1 eetlepel verse tijmblaadjes

100 g zachte geitenkaas

8-12 verse salieblaadjes

Snijd de courgettes schuin in plakken van bijna een centimeter dik. Bestrijk de plakken dun met olijfolie en rooster ze met steeds zes tot acht tegelijk  in een hete grillpan tot ze beetgaar zijn en mooi bruine strepen krijgen.  Leg de plakken op een bord en bestrooi ze met wat zout en versgemalen zwarte peper. Klop de eieren los met twee tot drie eetlepels water en wat zout en peper. Schep de plakken courgette en de tijmblaadjes door het ei en verdeel dit mengsel in een met olijfolie ingevette lage ovenschaal. Verkruimel de geitenkaas en strooi de kaaskruimels over het eimengsel. Leg de salieblaadjes op de kaas. Maal er wat peper boven en besprenkel de frittata met wat olijfolie. Schuif de schaal in de oven en laat de frittata in 25-30 minuten stevig worden en lichtbruin kleuren.

Verse salie in de tuin

Momenteel heb ik weer een salie-tik. Gefrituurde salieblaadjes bij de borrel zijn momenteel mijn favoriet. De salieplant in de tuin groeit prachtig en ik gebruik het kruid regelmatig, vooral bij Italiaanse gerechten. Salie ijs heb ik nog niet geprobeerd te maken, maar dat ga ik binnenkort zeker proberen.

Je ziet salie niet zo vaak bij de kruidenplantjes in de winkel staan. Als je een salieplantje ziet, koop het meteen en plant het in je tuin of zet het op je balkon. De plant groeit makkelijk en is redelijk winterhard.

Bij een franse culinaire collega las ik over een twitter-oproep die ze had gedaan. Ze vroeg wat je allemaal met salie kon doen. Ze kreeg heel veel suggesties, hierbij een paar voorbeelden van de twitter-antwoorden:

Salie en eieren (omelet)

Salie en kip (geroosterde kip met citroen en salie)

Salie en lam (lamsburgers met salie)

Salie, gebakken levertjes en croutons

Salie en polenta

Salie en witte bonen

Salie en appel

Salie en ananas

Salie en geroosterde pinda’s

Salieboter

Salie met olijfolie en parmezaanse kaas over pasta

Salie met honing

Risotto met kip, verse peterselie, rozemarijn, tijm en salie

Tomatensaus met verse peterselie, basilicum, tijm, rozemarijn en salie

Ansjovis tussen twee salieblaadjes (door beslag en frituren)

Salie met asperges en geschaafde pecorino

Salie thee (goed tegen een zere keel)

Invriezen in ijsblokjes voor de zomerdrankjes

Salie ijs

Salie panna cotta

Plakje prosciutto met daarin gerold een reepje feta en blaadje salie

Voorbeelden genoeg. Gebruik je fantasie en ga aan de slag.