Tarte Tatin van Kweeperen

Ingrediënten voor het deeg

40 g witte basterdsuiker

80 g koude roomboter, in stukjes

120 g bloem

snufje zout

Ingrediënten voor de vulling

40 gram roomboter

30 gram fijne suiker

1 zakje vanillesuiker

2 of 3 kweeperen

1 dichte, metalen bakvorm van 20 cm

Meng de bloem met een snufje zout, de suiker en de boter en kneed alles tot een soepel deeg Laat het deeg dan een half uur rusten.

Verwarm de oven op 225˚C.

Boen de kweeperen schoon onder stromend water. Snijd de kweeperen elk in 6 of 8  parten, verwijder het klokhuis en schil de parten als je dat wilt. Schillen is niet echt nodig, want het schilletje wordt in de oven zacht.

Zet de bakvorm op zacht vuur en smelt de boter erin. Verdeel de boter over de hele bodem en strooi de suiker en de vanillesuiker erin. Leg de kweepeerparten in een cirkel in de vorm  met de dikke kant naar de buitenrand.

Rol het deeg uit tot een formaat dat iets groter is dan de bakvorm. Leg het deeg op de kweeperen en vouw waar mogelijk het deeg iets naar binnen. Prik wat gaatjes in het deeg.

Bak de taart in de oven mooi goudbruin in 20 tot 30 minuten.

Leg direct uit de oven een groot bord op de bakvorm en keer de taart in een keer op het bord. Serveer de taart direct. Heerlijk met een lepel crème fraîche of een bol ijs.

Membrillo: kweeperen plukken, snijden, koken, pureren en goed roeren

Het is een goed kweeperen jaar! Bij mijn buurvrouw hing de boom dit jaar vol prachtige kweeperen. Eenmaal geplukt: tien kilo totaal. Dus zijn we maar met z’n tweeën aan de slag gegaan om de peren te verwerken. Naast heel veel potten jam, hebben we ook membrillo gemaakt . Dat is een Spaanse lekkernij  die je maakt door kweeperen met suiker net zolang in te koken dat het een stevige, snijdbare massa wordt. Boen eerst het donslaagje op de kweeperen weg onder stromend water. Daarna snijd je de kweeperen met een groot scherp mes in vieren. Dan verwijder je de klokhuizen met een klein scherp mesje en snijd je de parten vervolgens weer met het grote mes in stukjes. Schillen is niet nodig. Weeg het vruchtvlees af  en doe de stukjes over in een grote pan met een dikke bodem. Schenk er een flinke bodem water bij en kook de kweeperen op matig hoog vuur in zo’n vijftien tot twintig minuten gaar. Meng de gare massa in de pan met een staafmixer tot een egale puree en roer er hetzelfde gewicht aan suiker door. Dus op 1 kilo kweepeer stukjes voeg je een kilo suiker toe.  Daarna is het een kwestie van de massa langzaam inkoken op niet al te hoog vuur en vooral ook van goed roeren. Pas op want de massa kan onverwacht gemeen spatten. Laat de membrillo net zolang koken tot je merkt dat de massa tijdens het roeren van de panbodem loskomt. Strijk de massa op een met bakpapier bekleed bakblik uit tot een rechthoekig stuk van twee tot drie centimeter dik. Snijd deze plak, als de membrillo koud en stevig is, in repen van zo’n vijf centimeter en laat deze verpakt in bakpapier nog enkele dagen drogen. En daarna smullen maar! In Spanje eten ze membrillo vooral bij pittige manchego kaas, maar membrillo is ook lekker bij een mooie droge ham.

Hoe bouw je een interessante Foodtruck?

Een leuk artikel over het ontwerpen van een Foodtruck

Afgelopen zondag heb ik voornamelijk doorgebracht in de keuken, hevig geëxperimenteerd met allerlei recepten die ik nog wilde maken. Drie super gelukt en 1 totaal mislukt. Het gevolg was wel dat ik uiteindelijk nauwelijks tijd had om een  maaltijd op tafel te zetten. Maar ik had nog boontjes in de koelkast en heb dit snelle recept gemaakt.

Kook 1 pond sperciebonen in gezouten kokend water in ca. 12 minuten knapperig gaar.

Rooster ondertussen 3 eetlepels amandelen in een droge koekepan. Hak de amandelen grof.

Giet de bonen af en doe ze weer terug in de pan.

Meng er 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel citroensap en de gehakte noten door.

Bestrooi met een theelepel citroenschil en breng op smaak met zout en peper.

Stoofpeertjes in rode wijn

Stoofpeertjes met Crème de Cassis

Niet alleen kweeperen en walnoten, maar ook stoofpeertjes vallen inmiddels van de bomen in mijn tuin. Daar moet natuurlijk iets mee gemaakt worden. Nu ben ik eigenlijk niet zo dol op de ouderwetse stoofpeertjessmaak, dus ben ik op zoek gegaan naar een recept voor stoofpeertjes anders. Uit het boek The Dutchman’s Kitchen van Dirk-Jan Zonneveld haalde ik een meer dan leuk en lekker ander recept voor stoofpeertjes.

Stoofpeertjes met Crème de Cassis (4 personen)

1 kg stoofpeertjes

2 kruidnagels

1/3 kaneelstokje

4 zwarte peperkorrels

1 vanillestokje, opengespleten

4 eetl. Crème de Cassis

Schil de peren, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen. Doe de stukken peer in een pan en schenk er een scheut water bij. Net genoeg om de bodem mee te bedekken. Voeg de specerijen toe, schenk de Crème de Cassis erbij en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en laat de peertjes met een deksel op de pan ca. 2 uur zachtjes stoven.

Schep voorzichtig de zachte stoofpeertjes met een schuimspaan op een schaal en laat het vocht op hoog vuur nog iets indikken. Schenk deze siroop nu over de peertjes en laat afkoelen. Zet de afgekoelde peertjes nog minstens 2 uur in de koelkast en serveer ze koud.

Stoofpeertjes in rode wijn

Wanneer je toch meer naar de traditionele kant van de stoofpeertjes wilt, kan je makkelijk zelf experimenteren met de kruiden en specerijen.

Doe in een grote pan 1 fles rode wijn (bijv. Bordeaux), 1 kaneelstokje, kruidnagels en varieer zelf naar smaak door bijvoorbeeld toe te voegen:

Azijn, stroop, Worcestershire sauce, geraspte gemberwortel, en/of mosterdpoeder.

Breng dit aan de kook, doe 1 kilo geschilde en in stukken gesneden peertjes erbij, breng weer aan de kook en laat 2 uur zachtjes stoven met het deksel op de pan.

Haal de peertjes eruit, kook het vocht op hoog vuur in en giet dit bij de peertjes. Deze peertjes kun je koud en warm eten.