2 Keukenboekjes voor € 25,-!

1 voor je zelf en 1 om cadeau te geven

Wil je gebruik maken van deze aanbieding, ga dan naar www.hetkeukenboekje.nl en doe als volgt:

Vul de besteloptie voor 4 of meer boekjes in.

Vul bij het aantal exemplaren 2 in en zet bij de opmerkingen dat het om de aanbieding gaat.

Maak € 28,- (dit is € 25,- + € 3,- verzendkosten) over op rekeningnummer 5505428 ten name van Assisti. Vermeld ook hierbij naam + adres! Zodra het geld binnen is, sturen wij de boekjes naar je toe.

Natuurlijk kun je ook meer boekjes bestellen. De aanbieding geldt steeds voor een veelvoud van 2 boekjes.

het proces van zoute groenten inmaken

Af en toe organiseren we met een clubje van culinaire collega’s voor onszelf een leuke workshop. Zo heeft Lika Smirnova ons vorige week laten zien hoe ze in Rusland thuis zelf zuurkool maken en ook andere groenten in het zout zetten. Daar is zouten de manier om verse groenten houdbaar te maken. Bietjes,  augurken, tomaten, courgettes  en ook teentjes knoflook worden direct na de oogst met zout ingemaakt om voor de winter voldoende voorraad te hebben. En van witte kool of spitskool, kruiden en zout maken ze heerlijke zuurkool, die ze als salade eten. Vaak wordt ook wortel en biet toegevoegd.

Voor het maken van Russische zuurkool heb je een grote pan – inhoud ongeveer 5 liter – nodig die van binnen geëmailleerd is. Pannen van aluminium, roestvrij staal of gietijzer zijn niet geschikt. Een geglazuurde stenen pot voldoet wel. Zoek bij de pan een bord dat precies in de pan past en zet een paar stenen of volle conservenblikken klaar die als gewicht kunnen dienen.

Voor een volle pan heb je allereerst zo’n 5 kilo witte kool of spitskool nodig. Het lekkerst hiervoor zijn van die supergrote witte kolen, die je bij de Turkse winkel kunt kopen.  Daarnaast heb je ook  ongeveer 500 g winterwortel, een bos dille, karwijzaadjes, verse cranberry’s , drie of vier stevige zure appels en ongeveer 500 g grof zeezout nodig.

Snijd eerst de appels in dunne partjes (met schil, maar zonder klokhuis), hak de dille fijn en rasp de wortels op een grove rasp. Snijd daarna op een plank stuk voor stuk de kolen eerst in parten en dan in dunne reepjes. Spreid na elke kool de reepjes op de plank uit en strooi er wat geraspte wortel, dille, karwijzaad en een tot twee eetlepels grof zout over. Kneed dit koolmengsel met beide handen stevig tot het wat vochtig begint te worden. Doe het koolmengsel over in de pan. Strooi er wat verse cranberry’s over en leg er partjes appel op en stamp het dan met een stamper of een bolle lepel goed flink aan tot er wat vocht vrij komt. Dan begin je opnieuw met het snijden en mengen van de kool. Verdeel dit mengsel  met wat appel en cranberry’s over de laag aangestampte kool in de pan en  stamp alles weer goed aan. Ga hier mee door tot de pan goed vol zit en leg dan het bord met zeker 5 kilo aan gewicht erop. Zet de pan een dag of drie op een plek bij kamertemperatuur waar hij niet in de weg staat en laat de natuur zijn werk doen. Haal wel elke dag het bord en gewicht even weg, schep het schuim van de kool en steek met de steel van een houten lepel  een paar gaten door de zuurkool tot op de bodem. Poer en roer de zuurkool, zodat alles wat losser wordt en de ontstane dampen eruit kunnen komen. Leg dan het bord met het gewicht er weer op. Na een paar dagen lijkt de zuurkool net een bubbelende heksenpot, maar dat is een goed teken! Zet de pan als het bubbelen duidelijk minder wordt op een koele plek en laat de kool in het zoute vocht nog een week of twee ‘garen’. Onder invloed van het zout zetten bacteriën suikers in de kool om in zuur en ontstaat de kenmerkende friszure smaak. Verdeel tot slot de zuurkool in potten en sluit ze goed af. Bewaar de potten tot gebruik in de koelkast. Serveer deze ‘Russische’ zuurkool als groente bij de warme maaltijd.